Известная израильская концепция питы дебютирует в Техасе в бывшем здании Postino Dallas

Суши Новости

Одного из лучших суши-ресторанов Далласа больше нет:Ютака Суши Бистро, высококлассный суши-ресторан в пригороде Далласа, закрылся в августе, спустя 17 лет.

Основанный в 2006 году шеф-поваром и уроженцем Японии Ютакой Ямато, ресторан стал образцом совершенства в мире суши Далласа, получая восторженные отзывы как лучший в городе.

Шеф-повар Ямато впервые приехал в Даллас-Форт-Уэрт в 1992 году и учился в ЕНТ. Теперь он вернется в Японию, чтобы провести время с семьей и открыть инновационную ферму, на которой будет выращивать кофейные зерна.

Кофе имеет большое значение в Японии, а бобы лучше всего растут на Окинаве, где в настоящее время находится около 30 бутиков кофе-ферм, куда возглавляет Ямато.

Это долгий опыт, поскольку на то, чтобы вырастить кофейные деревья с земли, требуется не менее трех лет, но это новая глава, которой он очень рад.

«Я оставляю после себя место, которое стало частью меня, но я также воодушевлен своим вторым фермерским предприятием», — говорит он.

В Ютаке Ямато привнес уровень совершенства и точности в уютную витрину на МакКинни Авеню, 2633, которая была совершенно аутентичной: названной в честь своего владельца в истинно японском стиле, с ограниченным количеством столиков и суши-баром на 10 мест, где Ямато поместите свежеприготовленные блюда на тарелку так же, как омакасе (не называя это омакасе).

Его еда была аутентичной, с временами западными влияниями, а его искусная техника всегда вызывала восхищение при приготовлении таких блюд, как гёза, наполненного острым тунцом и обжаренного на сковороде до тех пор, пока внешний вид не стал приятно хрустящим.

Минималистичные цветочные композиции и безмятежная атмосфера в сочетании создают преобразующий опыт, как будто вы заходите в небольшой ресторан в Японии. Когда идешь туда, всегда чувствуешь, что ты в курсе событий.

Ютака Ямато, шеф-повар Yutaka Sushi Bistro, со своим другом и шеф-поваром Майклом Скоттом. Фото предоставлено Джульеттой Томас Урусима.

«Открытие ресторана стало для меня мечтой, настоящим приключением, потребовавшим упорного труда и самоотдачи», — говорит он. «И с того момента, как мы открыли свои двери, мы были встречены ошеломляющим откликом и теплым приемом со стороны сообщества».

До открытия Yutaka Ямато пять лет работал с Крисом Уордом в таких известных ресторанах, как Citizen и The Mercury. Он также работал в Royal Tokyo и Nobu в Далласе и Нью-Йорке.

Во время своего пребывания в Далласе он: участвовал в громких ужинах с такими шеф-поварами, как Дэвид Уйгур из Люсии; работал шеф-поваром-консультантом в компании Legends Hospitality на стадионе AT&T; и входил в команду Техасского регионального общества шеф-поваров Epicurean World Masters, готовя на соревнованиях, признанных всемирными кулинарными Олимпийскими играми.

Можно сказать, что он добился всего, чего хотел, но его уход – это потеря и конец эпохи. За последние годы суши-сцена в Далласе значительно улучшилась, но Ямато приложил руку к тому, чтобы довести ее до того состояния, в котором она находится сегодня.

Помещение Ютака перешло к молодой паре, которая откроет ресторан Maji Sushi. Они надеются сохранить многие позиции из его меню, и Ямато в настоящее время помогает им с обучением и набором персонала, пока он ждет разрешения из Японии, чтобы взять с собой свою собаку Мито Чана.

«В Японии очень строго относятся к ввозу животных в страну, на получение разрешения уходит более шести месяцев», — говорит он. И вот что: он настаивает на том, чтобы собака летала в салоне самолета, а не в грузе.

«Если бы он не мог лететь со мной, я бы взял лодку», - говорит он.